Les vacances et fêtes en famille dans les pays de l'ex-URSS se passent rarement de salades copieuses: olivier, hareng sous fourrure, mimosa. Cependant, les femmes au foyer qui se soucient de la santé des membres de leur famille et de leur propre personnalité réfléchissent périodiquement à la mayonnaise qui peut être remplacée. Après tout, le produit, bien que savoureux, mais riche en calories. Nous avons préparé pour vous un cadeau du Nouvel An - plusieurs options pour des sauces alternatives qui rendront la mayonnaise digne de la concurrence.
Où puis-je remplacer la mayonnaise par de la crème sure?
Dans les boulettes, les casseroles et même dans les pâtisseries, la crème sure est souvent remplacée par de la mayonnaise. Une situation inverse est-elle possible? Dans quels plats la crème sure convient-elle à la place de la mayonnaise?
- Shawarma
Si vous graisser un gâteau avec de la crème sure, plutôt que de la mayonnaise, et préparer la garniture uniquement à partir de légumes frais, vous obtenez un plat sain. Mais n'utilisez pas de produit laitier avec une teneur en matières grasses inférieure à 20%, sinon la pâte se mouillera et se déchirera pendant la cuisson.
- Ragoût
La mayonnaise donne au plat fini un goût aigre-doux brillant. Mais la crème sure rend la viande plus tendre. Ajouter 5 minutes avant la cuisson pour rehausser la saveur. Le poivron rouge, la marjolaine, la coriandre se marient parfaitement avec le bœuf et le poivre noir, l'ail et la cardamome avec le porc.
- Viande française
La composition de ce plat comprend des tomates, des pommes de terre, du fromage qui, même sans l'ajout de mayonnaise, ont un goût riche et une teneur élevée en calories.
Mais nous ne recommandons pas de remplacer la crème sure par de la mayonnaise dans d'autres plats (sandwichs, salades), sinon ils se révéleront frais. Il est préférable de préparer une sauce à la crème sure saine qui a des caractéristiques similaires à la mayonnaise (goût, odeur, texture).
Sauce à la crème sure à la moutarde
La consistance et l'arôme sont très similaires à la mayonnaise, elle est donc idéale pour toutes les salades feuilletées.
Ingrédients:
- jaunes bouillis - 2 morceaux;
- crème sure (de préférence 26%) - 180 grammes;
- moutarde (russe, Dijon) - une cuillère à soupe.
Processus de cuisson:
- Écraser les jaunes de poulet jusqu'à un état de bouillie, mélanger avec la moutarde et ajouter à la crème sure.
- Bien mélanger et battre au batteur jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Les additifs suivants aideront à rendre le goût plus «mayonnaise»: sel, piment de la Jamaïque, jus de citron. Si vous n'êtes pas inquiet pour votre silhouette, ajoutez 1-2 cuillères à café d'huile d'olive pour augmenter la satiété.
Sauce à la crème sure de soja
Plus salé que le précédent. Il se marie bien avec la viande, le poisson, les fruits de mer. Olivier ne convient pas à la salade.
Ingrédients:
- crème sure (minimum 15%) - 200 grammes;
- sauce de soja - une cuillère à soupe;
- ail - une cuillère à soupe de poudre sèche ou 3 gousses fraîches;
- l'aneth est une brindille.
Processus de cuisson:
- Ajouter la sauce soya à la crème sure et mélanger.
- Écrasez l'ail dans la pulpe et hachez finement l'aneth avec un couteau. Ajouter la crème sure et la sauce soja au mélange. Remuez encore.
Si vous voulez une teinte aigre, ajoutez un peu de vinaigre de vin. N'utilisez pas de sel. Il est déjà présent en forte concentration dans la sauce soja.
Comment remplacer la mayonnaise dans votre salade préférée?
Les salades populaires suivantes sont généralement assaisonnées de mayonnaise: avec des bâtonnets de crabe, des betteraves et des pruneaux, des oliviers, du hareng sous un manteau de fourrure, "Capercaillie Nest", "Mimosa". Qu'est-ce qui est commun entre eux?
- La présence de couches (sauf olivier et bâtonnets de crabe). Pour tracer des frontières entre eux, c'est précisément la sauce épaisse et non liquide qui est nécessaire. Par conséquent, les produits laitiers et l'huile végétale ne conviennent pas.
- Une combinaison d'une variété d'ingrédients: viande, poisson, légumes, fromage, fruits secs, noix. Pour les réunir en un seul ensemble aromatisé, vous avez besoin d'une sauce au goût plus prononcé.La crème sure et le fromage cottage à zéro teneur en matières grasses sont tout simplement perdus sur fond de composants saturés.
Ainsi, vous pouvez remplacer la mayonnaise en salade uniquement par une autre sauce grasse au goût prononcé. Nous vous proposons plusieurs options.
Chez Olivier
La sauce à la crème sure et à la moutarde, dont la recette a été décrite ci-dessus, convient bien pour habiller cette salade. Cependant, il est presque aussi riche en calories que la mayonnaise. Lors d'un régime, il est préférable de préparer une sauce à base de yogourt.
Sauce zaziki
Ingrédients:
- yaourt non sucré - 200 grammes;
- petit concombre - 1 pièce;
- huile d'olive - une cuillère à soupe;
- poudre d'ail - une cuillère à café;
- aneth - une brindille;
- le sel est une pincée.
Comment cuisiner:
- Râper le concombre.
- Mettez la bouillie résultante dans de la gaze et pressez-la bien.
- Hacher finement l'aneth.
- Ajouter tous les autres ingrédients au yogourt, y compris le concombre râpé, et bien mélanger.
La salade Olivier avec une telle vinaigrette acquiert un goût «d'été». Veuillez noter que la sauce zaziki prête à l'emploi ne peut pas être conservée plus de 2 jours.
Dans un hareng sous un manteau de fourrure
Le yaourt, qui remplace la mayonnaise en "couche", en raison d'une mauvaise compatibilité avec le poisson, peut entraîner des troubles digestifs, comme les autres produits laitiers (crème sure, fromage cottage). Que faire alors pour une imprégnation épaisse?
Sauce aux haricots
Le goût du poisson va bien avec les légumineuses. Et les haricots en conserve en conserve conviennent comme base pour la vinaigrette en raison de la consistance de la purée.
Ingrédients:
- haricots blancs en conserve - une boîte;
- huile d'olive ou de tournesol - 4 cuillères à soupe;
- Moutarde russe - une cuillère à soupe;
- citron - 1 pièce.
Processus de cuisson:
- Égoutter le pot de haricots.
- Pilez le produit en suspension.
- Peler le citron et passer au mixeur. Égouttez la moitié du jus.
- Mélanger la bouillie de haricots, la purée de citron, l'huile et la moutarde jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Cette sauce convient non seulement pour le hareng sous un manteau de fourrure, mais aussi pour les sandwichs, le poisson, la viande.
Dans les salades aux fruits de mer, "Mimosa"
Les fruits de mer excluent à nouveau l'utilisation de yogourt, de crème sure et de fromage cottage. Avez-vous remarqué que les noix sont souvent ajoutées aux salades de poisson? Cela est dû à une bonne compatibilité gustative. Nous vous proposons une recette pour une vinaigrette insolite.
Sauce aux arachides
Ingrédients:
- noix (ou cèdre) noix - une tasse;
- huile végétale - une cuillère à soupe;
- jaunes bouillis - 2 morceaux;
- moutarde - une cuillère à café;
- jus de citron - 3 cuillères à soupe;
- gousse d'ail;
- eau - 100 ml;
- le sel est une pincée.
Etapes de préparation:
- Broyer les noix. Ajouter la moutarde, les jaunes d'œufs et le sel. Mélanger.
- Livre la gousse d'ail.
- Versez ¼ tasse d'eau. Battre le mélange avec un mélangeur.
- Après 1-2 minutes, versez le reste de l'eau, l'huile et le jus de citron, ajoutez l'ail haché. Continuez à fouetter la sauce pendant encore une minute.
Veuillez noter que le produit contient des composants riches en calories - noix et jaunes d'œufs. N'utilisez pas cette sauce pour habiller des salades tout en suivant un régime.
Alternatives à la nutrition
Comment remplacer la mayonnaise par des personnes qui suivent les principes d'une bonne nutrition? Vous devrez ignorer les aliments «lourds»: les jaunes d'œufs, la crème sure à 15%, les noix et les légumineuses. Pour les salades de légumes simples, l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre de cidre de pomme conviennent. Cependant, il existe des sauces qui rendent le goût des aliments diététiques plus brillant.
Sauce au lait caillé
Ingrédients:
- fromage à pâte molle 0-5% - 200 grammes;
- poudre d'ail - une cuillère à café;
- pimenter.
Mélangez simplement tous les ingrédients manuellement ou avec un mélangeur. Toutes les épices conviennent, mais l'aneth, le persil, les herbes italiennes et françaises sont mieux combinés avec des salades et le houblon au poivre et au soleil avec des plats de viande.
Vinaigrette au lin
Ingrédients:
- graines de lin - 2 cuillères à soupe;
- vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe;
- le sel est une pincée.
Procédure:
- Faites tremper les graines dans de l'eau tiède pendant une heure.
- Videz le liquide. Versez le vinaigre dans les graines et ajoutez une pincée de sel.
- Battre le mélange dans un mélangeur jusqu'à obtention d'une bouillie.
La vinaigrette à base de graines de lin donne un goût piquant inhabituel à la viande et au poisson, aux salades de légumes. Convient aux végétaliens et aux jeûneurs.
Comment remplacer la mayonnaise lors de la cuisson au four?
Lors de la cuisson de la viande ou du poisson au four, il est préférable d'utiliser les ingrédients suivants dans la sauce: poivre, moutarde, adjika, tomates, raifort, assaisonnement au curry. Nous vous proposons une recette intéressante.
Sauce épicée
Ingrédients:
- huile de tournesol - 3 cuillères à soupe;
- crème sure - 100 grammes;
- vinaigre de pomme - une cuillère à soupe;
- poudre de moutarde - une cuillère à café;
- piment sec - 0,5 cuillère à café.
Mélanger tous les ingrédients et passer au mixeur. Enrober la viande de sauce et laisser mariner pendant au moins 2 heures. Mettez ensuite au four. Le plat fini aura une teinte rouge doré et une tache agréable.
Conclusion
Ainsi, vous pouvez trouver un remplacement digne de la mayonnaise par rapport à tous les plats. Il existe des sauces au goût exquis et à la texture délicate pour ceux qui suivent un régime. Si vous êtes assis au travail et vous reposez passivement pendant environ 8 heures (par exemple, en regardant des émissions de télévision), ne jetez pas de calories supplémentaires dans le corps. Choisissez des recharges «légères» pour vos plats préférés.