Je vais essayer de dire tout ce que je sais sur la culture de l'oseille dans le jardin, ses propriétés bénéfiques, et partager également quelques recettes de plats. L'homme a commencé à cultiver l'oseille au Moyen Âge. On en trouve la première mention dans les chroniques françaises du XIIe siècle. Soit dit en passant, les Français croient encore qu'ils ont deux légumes nationaux - les carottes et l'oseille. En Russie, jusqu'au XVIe siècle, elle était considérée comme une mauvaise herbe. Il n'était pas cultivé dans les jardins. Il y a l'oseille de cheval. Il y a un sauvage. Il y a un cépage que nous cultivons dans nos parcelles, nos jardins. Découvrons ses avantages, ses fonctionnalités. Une publicité spéciale pour lui n'est pas nécessaire.
Photo d'oseille:
Propriétés utiles de l'oseille
L'oseille n'est qu'une herbe acide que nous mangeons de l'enfance à la vieillesse. Nous avons tous mâché les feuilles tendres avec les enfants, nous n'avons même pas froissé, car elles ne contiennent pas beaucoup d'acide oxalique chez les jeunes. Il est particulièrement utile jusqu'à l'été chaud, car les feuilles deviendront plus grossières, plus acides. Plus les feuilles sont vieilles, plus elles contiennent d'acide.
L'oseille, qui est connue de beaucoup, est une plante vivace de la famille du sarrasin. Dans les livres anciens, il existe un autre nom: les betteraves sauvages ou les pommes des prés. On pense que le lieu de naissance de l'oseille est l'Europe et l'Asie. Mais maintenant, il est distribué sur presque tous les continents. Il compte environ deux cents espèces. Les Indiens d'Amérique du Nord les ont traités avec toutes les maladies qu'ils avaient seulement, même les maladies sexuellement transmissibles, bien qu'il n'y ait aucune preuve qu'ils aient été guéris ou non.
J'ai rencontré des informations selon lesquelles nos compatriotes vivant, par exemple, en Angleterre, habitués au bortsch vert depuis leur enfance, ne peuvent acheter d'oseille dans aucun magasin. Ils apportent même secrètement des graines de leurs lieux d'origine. Ils cultivent eux-mêmes cette culture sans prétention dans les pauvres terres anglaises.
Les propriétés bénéfiques et nocives de l'oseille sont maintenant connues.
Depuis des temps immémoriaux, cette plante a été utilisée comme médicament. Il aidera les diabétiques à renforcer l'action de l'insuline et à maintenir une glycémie normale. Souffrant de maladies cardiovasculaires, il renforce les vaisseaux sanguins. Nous avons utilisé l'oseille plus tôt comme agent hémostatique (il y a de la vitamine K dans la composition qui favorise la coagulation du sang). Utilisé comme désinfectant (plaies traitées au jus). Et, bien sûr, l'oseille est une excellente source de vitamines et de nutriments.
L'oseille est très utile pour l'anémie, car elle contient beaucoup de fer.
Nos ancêtres savaient fermement que s'ils mangeaient quelque chose de mal, il fallait mâcher 2 à 3 feuillets acides - c'est plus facile, car ils contiennent beaucoup de fibres, ce qui élimine les toxines.
Ses feuilles et ses tiges peuvent accumuler des nitrates, donc si vous récoltez de l'oseille sauvage dans les prés, essayez de le faire loin des routes ou des voies ferrées.
Les jardiniers préfèrent n'utiliser que de l'oseille cultivée sur leur site, d'autant plus que cette culture est très sans prétention.
De plus en plus d'oseille à partir de graines en pleine terre
L'oseille pousse bien à l'ombre partielle, tolère les gelées. Il peut être semé trois fois en une saison. Au printemps, dès que le sol vous permet d'entrer dans les massifs, en juin et fin de l'automne, juste avant le gel.
Nous creusons bien le sol avant de semer, car il s'agit d'une culture à long terme - elle devra pousser de 3 à 4 ans à cet endroit. Pour creuser, nous ajoutons un demi-seau d'humus, 1 cuillère à soupe de nitrophoska et 1 cuillère à café d'urée par mètre carré.
Lorsque les graines ne doivent pas être enterrées, sinon la récolte ne peut pas attendre. Par conséquent, nous faisons de petites rainures, d'environ 1 cm de profondeur.Saupoudrez légèrement les graines avec le sol et compactez-les légèrement d'en haut, vous pouvez "piétiner" avec une houe ou une cuillère.
Si le semis est effectué avant l'hiver, le lit peut être recouvert d'un film, puis les semis apparaîtront beaucoup plus tôt. Après l'émergence des semis, il est conseillé d'éclaircir, car généralement nous semons les graines avec un semis continu. Et avec un semis épaissi, les feuilles seront petites, s'étirant. Lors de l'éclaircissage, laissez une plante d'une autre à une distance de 5-7 cm.
Les soins à l'oseille ne sont pas difficiles. Tout ce qui est nécessaire pour sa croissance est un sol fertile, un arrosage rapide et l'élimination des mauvaises herbes entre les rangées afin qu'elles n'atteignent pas notre table avec des feuilles vertes.
À qui l'oseille est nuisible
Il y a des aspects négatifs à notre santé dans les propriétés de l'oseille - la présence d'oxalates - sels qui peuvent contribuer à la formation de sable et de calculs rénaux. Soit dit en passant, si vous avez des problèmes de santé, les experts vous conseillent de ne l'utiliser que frais. Depuis lors du traitement thermique, il libère des sels d'acide oxalique, qui se déposent dans le corps.
Par conséquent, comme mentionné ci-dessus, pour ceux qui ont des reins ou des articulations malades, il est préférable de ne pas utiliser de bortsch oxal vert. Des précautions doivent être prises pour ceux qui ont des troubles du tractus gastro-intestinal, par exemple, une acidité élevée ou des ulcères d'estomac, une gastrite.
L'oseille fraîche peut être utilisée pour la nourriture à tout moment de l'année. Vous pouvez même planter un buisson de 2-3 ans dans un pot de fleurs pour l'hiver et le mettre sur le rebord de la fenêtre. Laissez-le pousser dans la maison jusqu'au printemps, il y aura quelque chose à mâcher ...
Que peut-on faire cuire de l'oseille
Soupe froide à l'oseille: recette avec photo
Proportions d'oseille, eau - par oeil. Tout dépend du nombre de mangeurs. Environ deux à trois paquets moyens de feuilles d'oseille par 1,5-2 litres d'eau. 1 œuf dur par portion (pour 1 bol de soupe). Autrement dit, si vous cuisinez de la soupe pour trois, il devrait y avoir trois œufs.
Triez soigneusement les feuilles, enlevez les feuilles de mauvaises herbes endommagées ou accidentellement prises, rincez sous un jet d'eau froide pour laver le sol ou le sable.
Vous pouvez couper les feuilles ou les mettre dans de l'eau bouillante entières, si elles sont petites. Faire bouillir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la couleur change. Refroidissez ensuite le bouillon. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Maintenant que le bouillon est refroidi à température ambiante, nous allons le ravitailler. Je fais habituellement une telle soupe juste avant de servir. Parfois, je mets une vinaigrette non pas dans un pot commun, mais dans une assiette pour tout le monde.
Hacher finement l'oignon vert, l'aneth.
Ajouter les légumes verts au bouillon d'oseille.
Moudre les œufs durs, ajouter à la même chose.
Assaisonner la soupe avec de la crème sure, du sel au goût et bien mélanger.
Dans notre famille, nous servons une soupe froide à base d'oseille avec des pommes de terre bouillies froides dans leur peau. Savoureuse soupe avec des pommes de terre au lieu du pain. Repas léger très savoureux!
Bon appétit!
Oseille pour l'hiver
Pour obtenir des boîtes de 4 litres de flans, 0,5 kg de feuilles et 1,5-2 litres d'eau seront nécessaires.
Triez soigneusement les feuilles, enlevez les feuilles de mauvaises herbes endommagées ou accidentellement prises, rincez sous un jet d'eau froide pour laver le sol ou le sable.
Les feuilles peuvent être coupées en morceaux de 2-3 cm, ou il est possible si elles sont petites de laisser intactes. Tremper les feuilles d'oseille dans de l'eau bouillante, mélanger, laisser bouillir et retirer immédiatement du feu.
Il ne nous reste plus qu'à verser le mélange bouillant résultant dans des pots stériles pré-préparés. Les pots doivent être bien chauds afin que l'oseille bouillante ne les fasse pas craquer. Je les calcine au four à 180 ° C pendant 5-10 minutes. Puis j'éteins le four. Ils refroidissent à une température de 80-90 ° C. Je vérifie la température avec un doigt mouillé, comme un fer à repasser. Sinon, vous pouvez renverser.
Je verse habituellement des bidons d'un demi-litre. C'est plus confortable. Une boîte suffit pour faire bouillir 2 litres de soupe. Nous couvrons les boîtes remplies de couvercles métalliques stériles et les enroulons.
Je mets les boîtes à l'envers dans une couverture, je les enveloppe de tous les côtés et je les y garde jusqu'à ce qu'elles soient fraîches - généralement jusqu'au matin.
Ces ébauches sont parfaitement stockées à la maison sur la mezzanine.
Et un peu plus d'informations sur les propriétés bénéfiques de l'oseille. Ses feuilles contiennent plusieurs types d'acides - malique, citrique et oxalique. Est également incluse la provitamine A, la vitamine B9 (acide folique), C, potassium, fer et autres oligo-éléments. Cette composition satisfait la faim de printemps, non seulement en vitamines, mais aussi ... en amour, car elle tonifie et tonifie tout le corps.