L'aneth vert est un assaisonnement populaire, sans lequel il est difficile d'imaginer la cuisine russe. Pour vous régaler de verdier frais toute l'année, vous pouvez congeler l'aneth pour l'hiver. Sous forme de congélateur, l'épice reste longtemps, jusqu'à 9 mois, et sous cette forme, elle est beaucoup plus aromatique et saine que séchée ou en conserve. Considérez les règles de base pour la préparation de l'aneth et décrivez différentes façons de congeler - en grappes, hachées, en glaçons.
Comment congeler correctement l'aneth?
L'aneth frais est une herbe incroyablement parfumée. Une fois coupé, il est parfumé et sature les plats d'une odeur épicée. Cela se produit en raison de la teneur en huiles essentielles de la tige et des feuilles des aiguilles.
La préservation des propriétés épicées contribue à l'humidité à l'intérieur de la plante. En s'évaporant, une odeur spécifique disparaît.
La congélation vous permet de conserver pleinement l'arôme de l'aneth. À -18 degrés, il peut rester au congélateur jusqu'au printemps, environ 9 mois. Mais il est important de geler correctement les verts:
- L'aneth doit être propre. Il est important de bien rincer le faisceau de la saleté et de la poussière. Après congélation, les légumes verts ne sont pas lavés: ils se fanent rapidement et deviennent peu appétissants.
- L'aneth doit être séché, sans eau. Sinon, l'humidité se transformera en glace et les verts colleront ensemble en un seul morceau.
- Il est nécessaire de libérer l'air de l'emballage pour le congeler. Les récipients en plastique se remplissent de vert jusqu'au sommet. Si des emballages sont utilisés, ils sont nécessairement liés ou attachés. Le manque d'air élimine la possibilité de toute réaction, la pénétration d'odeurs et la détérioration prématurée de l'aneth.
Les verts sont lavés exclusivement avec de l'eau à température ambiante. L'eau chaude accélère le processus de flétrissement.
Congélation en grappes
La façon la plus rapide et la plus simple de préparer l'aneth pour l'hiver est de l'envoyer pour le stockage dans l'ensemble du congélateur. Les tiges et les rameaux épais sont également comestibles et ont un arôme épicé encore plus que les feuilles. Pour que les bâtons ne se sentent pas dans les plats, les légumes verts sont finement hachés. Sous forme congelée, il se coupe très facilement.
Alors, comment congeler des grappes?
- Faites tremper les légumes verts dans un grand bol d'eau froide. Cela le rendra plus juteux et aidera à absorber les morceaux de saleté, le cas échéant.
- Rincez l'aneth sous le robinet et accrochez une ficelle pour sécher. Ou vous pouvez simplement étaler les herbes sur la table, en posant une serviette pour absorber l'excès d'humidité.
- Emballez les verts avec des paquets et une cravate. Vous pouvez l'emballer dans des récipients en plastique ou l'envelopper dans un film alimentaire. Et l'aneth est bien stocké dans des enveloppes en aluminium. Il est préférable de le diviser immédiatement en portions. Bien que cela ne soit pas nécessaire du tout - les herbes congelées sont friables et très facilement divisées.
- Placez l'emballage dans le congélateur. Il est conseillé de geler les verts en mode de congélation rapide.
L'aneth peut être congelé sous sa forme pure ou combiné avec d'autres herbes - persil, basilic, origan, roquette, romarin. Créez vos bouquets en fonction de vos plats préférés et de vos goûts.
Aneth haché
Il s'agit d'une version salade de congélation à l'aneth. Il convient également à ceux qui n'aiment pas les morceaux de tige trouvés dans les plats.
Il est préférable de prendre de jeunes verts d'une couleur saturée, sans feuilles fanées ou jaunies.
Comment congeler l'aneth haché?
- Rincer les légumes verts à l'eau courante et sécher.
- Coupez de grosses tiges. Vous pouvez supprimer complètement tous les pétioles (celui qui aime).
- Ensuite, hachez une aneth avec un couteau très tranchant. Pour la fidélité, marchez avec un couteau 2-3 fois.
- Versez les légumes verts hachés dans le bac à aliments et enfoncez légèrement. Par la suite, il peut être facilement tapé avec une cuillère. Vous pouvez également congeler l'aneth dans des sacs avec ou sans fermoir. Certaines femmes au foyer donnent à la masse verte la forme d'une saucisse, puis coupent simplement un morceau de la bonne taille et l'ajoutent au plat.
- Placez l'emballage dans le congélateur.
Les tiges d'aneth peuvent être congelées séparément. Les petits paquets sont parfaits pour aromatiser les soupes, les bouillons, les marinades et les cornichons. Avant de servir à table, les tiges sont soigneusement retirées et jetées.
Glaçons
Il convient de noter la méthode de congélation de l'aneth dans des moules à glace ou dans des contenants à œufs en plastique. Les cubes sont très pratiques à utiliser et à ranger. De plus, les herbes parfumées sont immédiatement divisées en portions. Il reste à déterminer combien de cubes ajouter au plat - 1, 2 ou 3.
La recette de la congélation "cubique":
- Laver et sécher les touffes d'aneth.
- Hacher finement.
- Remplissez les moules environ 2/3.
- Versez l'aneth avec de l'eau bouillie refroidie.
- Placer les récipients dans le congélateur.
- Après 2 à 4 heures, retirez les glaçons des boîtes et placez-les soigneusement dans un sac ou un plateau pour aliments. Pour obtenir facilement la glace, le récipient peut être plongé dans de l'eau chaude pendant 15 à 30 secondes.
À l'aneth, congelé en glaçons, il est très pratique d'ajouter immédiatement du sel et des épices pour les plats. Et au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser du bouillon ou du ghee.
Présenté à votre attention recettes de congélation à l'aneth - les plus populaires et les plus pratiques. Il suffit de passer environ 1 à 2 heures pour faire le plein d'herbes fraîches toute l'année. En hiver, elle plaira certainement au ménage avec son arôme et son goût épicés. L'aneth congelé décore les plats et crée une ambiance estivale. Et combien il y a de bien dedans! Il contient des éléments importants tels que les vitamines A, C, E, K, le calcium, le magnésium, le phosphore. Ajoutez de l'aneth congelé aux soupes, salades, ragoûts de légumes, omelettes - et vous serez toujours en bonne santé.