Ayant décidé de faire un plat de hareng salé, l'hôtesse se demande certainement: comment nettoyer le hareng. Et c'est tout à fait logique - personne n'aimera le croquant des graines dans une collation de poisson salé. Soit dit en passant, il existe de nombreuses recettes avec du hareng salé. C'est le fameux hareng sous un manteau de fourrure, le forshmak et les rouleaux de poisson. Il est donc temps d'apprendre à séparer les os de la viande et à cuire les filets de poisson en quelques minutes.
Pourquoi nettoyer le hareng de vos propres mains?
La recette de toute collation de poisson salé est le premier article qui vous conseille de le nettoyer des os ou recommande immédiatement de prendre un filet de poisson prêt à l'emploi. Et vraiment, peut-être est-il préférable d’aller au magasin le plus proche et d’acheter un filet rempli d’huile ou de mayonnaise? Il n'est donc pas nécessaire d'apprendre à nettoyer correctement le hareng! J'ai ouvert le bocal, coupé le poisson - et la couche inférieure de hareng sous le manteau de fourrure est prête.
L'option n'est pas mauvaise. Mais le filet cuit est encore meilleur. Il y a plusieurs raisons à cela:
- En achetant un poisson entier, vous pouvez le sentir et vérifier sa fraîcheur «par les yeux».
- Les fabricants peu scrupuleux peuvent utiliser du poisson de mauvaise qualité et parfois même «manquant» pour préparer le filet.
- On pense que pour éliminer les plus petites graines du poisson, des composés chimiques sont utilisés dans lesquels il est trempé. À la suite de ce traitement, les os se dissolvent littéralement. Les grands fabricants ont à plusieurs reprises démenti ces informations, confirmant leur processus de production de filet vidéo. Cependant, les fabricants peu scrupuleux qui ne valorisent pas leur propre réputation pourraient bien utiliser cette méthode.
- L'achat d'un hareng entier salé sera beaucoup moins cher que l'achat d'un filet prêt à l'emploi.
Cinq conseils pour brosser le hareng
- Avant de commencer à nettoyer le hareng salé, préparez un couteau bien aiguisé. Si le couteau de cuisine est émoussé, il doit être affûté. Cela doit être fait, car un couteau pratique d'affûtage parfait est la première règle qui vous permet de nettoyer rapidement le hareng.
- Souvent, vous devez nettoyer le poisson peu de temps avant l'arrivée des invités et vous n'avez tout simplement pas le temps de vous laver les mains après le nettoyage. Et l'odeur du poisson salé est très corrosive. Pour résoudre délibérément le problème des mauvaises odeurs, enfilez des gants en plastique ou en caoutchouc fin afin de ne pas vous salir les mains. Pour protéger vos vêtements, assurez-vous de porter un tablier.
- Malgré le fait que chaque type de produit doive avoir sa propre planche à découper, il n'y a rien de plaisant dans une planche qui sent le poisson. Par conséquent, protégez non seulement les mains, mais aussi la planche à découper de l'odeur et des particules de filet de poisson. Placez du papier blanc ou un film plastique dessus avec une couche épaisse. Après avoir terminé la procédure d'éviscération du hareng salé, le papier (film) peut simplement être retiré du panneau en y enveloppant l'intérieur, les os et autres déchets, puis jeté. L'étape suivante doit être effectuée sur une nouvelle feuille de papier vierge. Après avoir nettoyé le poisson des os, jetez le papier et essuyez la planche avec une éponge humectée de détergent à vaisselle et rincez à l'eau tiède plutôt que d'essuyer «l'arôme» spécifique du poisson.
- Si les mesures ci-dessus ne vous ont pas aidé, l'ambre de poisson est resté sur la planche à découper, saupoudrez-les de jus de citron.
- Si le filet n'est pas utilisé immédiatement, conservez-le au réfrigérateur enveloppé d'un film alimentaire.
Deux façons de transformer le hareng en filets
Hareng salé acheté - il est temps d'apprendre à nettoyer le hareng. Il y a 2 façons de procéder. La différence cardinale sera le moment de la séparation des os de la viande. Dans le premier mode de réalisation, le filet est lentement et soigneusement séparé par le mouvement du pouce vers l'avant le long de la crête, libéré de la peau, et dans le deuxième mode de réalisation, la crête et les os costaux sont séparés de la viande en un seul mouvement. La deuxième option semble plus impressionnante. Il est généralement utilisé par des chefs professionnels. Examinons les deux options plus en détail.
La préparation du hareng avant la séparation directe des os sera la même pour les deux options.
- Lavez le hareng sous l'eau courante.
- Coupez votre tête.
- Coupez le ventre de la tête à la queue.
- Retirez les nageoires inférieures (ventrale et anale). Une fois le poisson coupé le long de l'abdomen, il est facile de le prendre.
- Retirer les abats de l'abdomen coupé. Si le hareng s'est avéré être une femelle, vous pouvez pondre des œufs dans une assiette séparée. Vous pouvez en faire de délicieux sandwichs, étaler du pain avec du beurre et y déposer du caviar salé, sans pause. Les autres abats, y compris le lait (si un mâle est pris), doivent être jetés.
- Le hareng éviscéré doit être lavé. Les films sombres doivent être soigneusement retirés avec un couteau. Après vous être assuré que toutes les parties internes ont été retirées, il vaut la peine de rincer à nouveau le poisson, puis passez à l'étape suivante.
- Tout en bas de l'abdomen, des deux côtés du poisson vidé, une bande de viande doit être coupée. À cet endroit, il y a de petits os qui ne peuvent pas être extraits autrement; ils ne peuvent être coupés qu'avec de la viande.
- Faire une incision le long de la crête de la tête à la queue. Coupez la nageoire dorsale avec les petits os au point d'attache.
- Prenez une peau avec un couteau et retirez-la de la carcasse d'un hareng. Cela est pratique de haut en bas.
Hareng préparé. Maintenant, la chose la plus intéressante est la séparation de la viande des os. Dans la première option, vous devez faire ceci:
- Couper la queue de hareng.
- Prenez un hareng dans votre main droite (gauchers - dans votre gauche). Placez votre pouce sur la crête à la base, en le menant sous la viande, et commencez à avancer le doigt vers la queue, en éloignant la viande du squelette. Lorsque le doigt atteint la queue, retirez complètement la partie détachable du filet des os costaux. Le résultat devrait être la moitié d'un filet propre et la moitié de la viande sur la crête et les côtes.
- Séparez la viande de la même manière de l'arête et les os costaux d'une autre partie de la carcasse.
- S'il y a des os visibles à l'œil, il n'y en a généralement pas beaucoup - 3-4 os longs, pas plus, retirez-les.
- Le filet de poisson est prêt!
Dans la deuxième option, qui vous permet d'obtenir instantanément le congé en un seul mouvement, vous devez procéder comme suit:
- Saisissez la queue de poisson avec vos mains: d'une main pour la moitié, de l'autre pour l'autre.
- Faites un mouvement circulaire avec le poisson dans le sens "loin de vous" ou "dans le sens antihoraire", et lorsque le hareng s'approche de sa position initiale, déchirez-le en 2 moitiés en tirant les queues dans des directions différentes.
- Le résultat est la moitié d'un filet propre, qui reste à couper la moitié de la queue. Et l'autre moitié devrait retirer les os, en tenant la crête, et également retirer le reste de la queue.
- S'il reste des os, retirez-les.
- Le filet de hareng salé est prêt!
Assurez-vous d'essayer de nettoyer le hareng de vos propres mains (ou avec les mains de votre mari) et assurez-vous que ce n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraissait au début. Ne gagnez pas de temps à nettoyer le hareng en achetant des conserves. En goût et en qualité, ils perdent largement. La santé et le bien-être des proches coûtent beaucoup plus cher!
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