Comment garder l'ail pour l'hiver à la maison est un problème important pour de nombreux jardiniers. Pour moi aussi. À quelle température l'ail doit-il être conservé? Comment conserver l'ail en hiver? Assurément, à ce stade, en lisant cet article, tout l'ail a déjà été retiré, séché, attaché en grappes ou dispersé dans des boîtes pour stocker des légumes. Au début, il devrait toujours rester pour un séchage supplémentaire, ou dans une pièce, par exemple, une grange ou un endroit ombragé sur la véranda, sous un auvent.
Quand creuser l'ail pour le stockage
À bien des égards, le succès du stockage dépend du moment de la récolte, car lorsque vous creusez trop tôt ou, inversement, tard, certains processus négatifs se produisent qui aggravent le stockage ultérieur de l'ail en hiver à la maison.
Comment deviner le temps de creuser? Les têtes de fleurs d'ail sur les flèches dans lesquelles les bulbes mûrissent nous en parlent. En fait, les flèches doivent être cassées dès qu'elles atteignent une longueur de 10-12 cm, mais je laisse toujours quelques morceaux afin de ne pas manquer le temps du nettoyage. L'apparition des flèches nous dira si l'ail a mûri ou non.
Si la flèche est tordue, courbée et la tête baissée, l'ail n'a pas mûri. Et si la flèche est redressée, la tête regarde verticalement - prête pour le nettoyage.
Il y a un autre signe de maturation. Si le boîtier de la tête de flèche a éclaté, le nettoyage peut commencer.
Préparer l'ail pour le stockage
Lorsque je déterre de l'ail, j'utilise généralement des fourchettes, pas une pelle, il est plus facile de déterrer des oignons entiers, non hachés.
N'essayez en aucun cas de secouer le sol des bulbes creusés, de les cogner sur la fourche, la pelle ou même sur le sol. L'ail est un légume tendre. Le moindre microtraumatisme peut provoquer une infection à l'intérieur. Cet ail sera mal conservé. Et la terre adhérente peut facilement être enlevée des têtes avec les écailles sèches externes lorsqu'elle sèche.
Ne retirez pas immédiatement une barbe épaisse de racines de bulbes fraîchement creusés. Laissez-les sécher en premier. Casser, et il vaut mieux couper les racines déjà sèches avec des ciseaux. Il en va de même pour la tige. Coupez-le uniquement lorsqu'il est complètement sec. Lors de la coupe, laissez le moignon de la tige au moins 3-5 cm, de sorte que lors de la coupe, il ne touche pas le bout des dents.
Les têtes bien séchées peuvent être pliées dans des paniers, des boîtes en plastique pour les légumes, des boîtes en carton, mais pas dans des sacs en plastique, où elles étouffent, commencent à se détériorer plus rapidement.
Façons de conserver l'ail, où le stocker en hiver
Stockage de l'ail en cave
Le moyen le plus simple et le plus fiable consiste à abaisser la boîte en plastique pour stocker les légumes avec des oignons entièrement séchés dans la cave. Là, il sera bien conservé jusqu'au printemps. Mais seulement à une condition - si vous avez une cave sèche, la température à l'intérieur de laquelle en hiver ne dépasse pas + 5ºС. Par exemple, je ne peux pas me vanter de conditions confortables pour le stocker dans ma cave - l'humidité en hiver est généralement élevée, l'ail commence à pousser à l'avance. Par conséquent, cette méthode de stockage n'est pas pour moi, mais cela ne signifie pas du tout que vous la rejetterez non plus. En fonction de vos conditions.
Congeler l'ail pour l'hiver
Le fait que vous puissiez l'enregistrer de cette façon, je l'ai appris il n'y a pas si longtemps. De quoi avons-nous besoin pour cela? Nous devons préparer à l'avance tout moule pour la glace et un hachoir à viande.
Nous nettoyons les dents de la coquille. J'utilise également généralement des dents avec de petites blessures qui ne seront pas stockées pendant longtemps. Grincer les dents - nous obtenons la bouillie à l'ail. Lorsque tout l'ail destiné à cette méthode de stockage est broyé, nous répandons la suspension résultante avec une cuillère à café dans les cellules du moule à glace. La masse d'ail gèle rapidement, des cubes d'ail sont obtenus. Je les secoue dans un sac en plastique ordinaire, que je range au congélateur. Habituellement, pour ma famille pas si grande, il me suffit de congeler 3-4 moules pour l'hiver. C'est tout.
L'ail congelé est très bien conservé. Lorsque j'en ai besoin pour cuisiner un plat, par exemple une salade de betteraves et d'ail, je sors un cube congelé du congélateur qui, soit dit en passant, décongèle très rapidement.
L'ail congelé conserve parfaitement ses propriétés bénéfiques, son goût et son arôme après décongélation. Vous pouvez le conserver congelé pendant 1-2 ans - le goût ne change pas.
Conservation de l'ail dans l'huile végétale
Il arrive souvent que nous ne puissions pas faire pousser d'ail sain. Les ravageurs ont été endommagés, quelques taches sont apparues sur les dents. Que faire? Ces clous de girofle ne seront pas stockés dans des conditions normales. Manger, s'il y en a beaucoup, rapidement ne fonctionnera pas non plus. Vous pouvez utiliser ce type d'ail pour la congélation, comme décrit ci-dessus, ou vous pouvez mettre les dents pelées, coupées des dommages, dans des pots stériles et ajouter de l'huile végétale. Fermez le pot avec un couvercle en plastique avec de petits trous. Garder réfrigéré. Cet ail ne sera pas conservé pendant longtemps - un maximum de deux mois. Mais encore, c'est mieux que de le jeter. Par conséquent, cette préparation doit être utilisée pour les aliments le plus rapidement possible.
Mais non seulement les dents peuvent être utilisées pour préparer divers plats, mais aussi l'huile, qui acquiert un arôme d'ail agréable.
Astuces de conservation de l'ail
- Brûler les racines - l'ail sera mieux conservé si vous brûlez les racines coupées au feu - une allumette ou un briquet avant de le poser pour le stockage. Bien sûr, le processus de cuisson est long, mais il augmente plusieurs fois la durée de conservation. Soit dit en passant, les ampoules brûlées, si elles sont saines, sans dommage, sont bien stockées à la maison - j'ai, par exemple, une porte de balcon dans une boîte en carton.
- Conservation de l'ail avec de la farine ou du sel. Les têtes bien séchées sont placées dans des bocaux en verre et recouvertes de farine ou de sel, et le contenu est secoué de sorte que le produit en vrac remplisse tous les vides. Le bocal est fermé par un couvercle et nettoyé là où il fait frais, par exemple dans la cave.
- L'ail est bien stocké dans une boîte en carton ordinaire avec de la cendre de bois tamisée ou de la sciure de bois.
- Vous pouvez emballer les têtes sèches dans un sac en papier ou en tissu, en les saupoudrant de pelures d'oignons séchées.
- Et une autre méthode de stockage ancienne - dans un bas ou une grille.
- Sceller les racines ou toute la tête avec une bougie. Vous pouvez "sceller" les racines coupées sur la tête avec de la paraffine fondue ou de la stéarine d'une bougie. Ou vous pouvez plonger la tête entière dans de la paraffine fondue.