Dans les établissements de restauration, la vaisselle n'a pas été lavée à la main depuis longtemps - à cet effet, des lave-vaisselle spéciaux dotés de ressources techniques élevées ont été créés. Voyons quels lave-vaisselle pour les fabricants de salles à manger.
Lave-vaisselle professionnels pour la restauration
Les lave-vaisselle ménagers (PMM) sont beaucoup moins chers que les lave-vaisselle professionnels. Ils ne sont pas capables de travailler aussi dur que les pros. Ils peuvent être utilisés là où vous devez laver la vaisselle 2-3 fois par jour. Par exemple, dans un jardin d'enfants ou une maison d'hôtes privée. Lorsque vous devez laver la vaisselle plus souvent, vous avez besoin de machines spéciales - professionnelles.
Les lave-vaisselle installés dans les salles à manger ont des exigences particulières:
- Augmentation des performances. L'appareil devrait fonctionner presque sans interruption - les tasses sales n'attendront pas que la machine «repose».
- Grande charge. Dans les établissements de restauration, les cantines scolaires et industrielles, une grande quantité de vaisselle sale arrive en même temps. En fonction du nombre moyen de visiteurs, la capacité de l'appareil est sélectionnée.
- Vitesse de lavage élevée. En restauration, il n'y a pas de temps pour attendre des assiettes propres pendant 2-3 heures - à savoir, le temps de lavage dans les PMM domestiques dure si longtemps.
Caractéristiques PMM pour les salles à manger
Il n'y a nulle part un roulement de plats aussi intensif, comme dans la restauration bon marché. Il y a toujours beaucoup de visiteurs ici, que ce soit une cantine à l'école, à l'usine ou pour tout le monde.
Les lave-vaisselle industriels lavent la vaisselle avec puissance, efficacité et rapidité. Leurs fonctions comprennent:
- Nettoyer la vaisselle avec des jets d'eau - cela élimine la saleté.
- Lavage au détergent - la vaisselle est complètement nettoyée.
- Rinçage primaire et secondaire - ceci termine le cycle.
La température de l'eau dépend de l'étape de lavage. Au début, elle est de 50 à 60 ° C. Lors du rinçage, la température monte à 80–90 ° C - cela est nécessaire pour tuer les bactéries. Ce traitement répond aux exigences de SES.
Types de PMM professionnels
Il existe deux groupes de lave-vaisselle continus:
- Convoyeur à tunnel. Ils ont un convoyeur sur lequel poser la vaisselle - ici, elle passe la plupart du temps dans l'eau, donc l'évier est considéré comme de très haute qualité.
- Cassette Ils ont des cassettes spéciales, qui sont ensuite installées dans la chambre de lavage. Cette option est plus adaptée aux petits établissements de restauration. Les machines à cassettes sont plus compactes que les machines à convoyeur, et un travailleur peut les gérer.
Les cartouches doivent être achetées pour les deux types de PMM. Ils sont nécessaires pour la fixation des appareils. Si les cuillères et les fourchettes ne sont pas fixées, elles seront éliminées par des jets d'eau alimentés sous haute pression.
Les cassettes PMM sont en façade et en dôme. Ces derniers sont équipés de tables, d'éviers, de poubelles et d'une douche de rinçage.
Comment choisir?
Le chargement de PMM est sélectionné en fonction du nombre de portions vendues par jour. Une portion est une assiette, une tasse, des cuillères, des fourchettes, une tasse, éventuellement, 1-2 autres articles.
Il est recommandé de choisir PMM comme suit:
- 100 à 300 portions par jour - lave-vaisselle industriels frontaux. Productivité - petite ou moyenne.
- 400 à 2500 portions - une machine à dôme ou tunnel d'une capacité non inférieure à la moyenne. Dans de tels établissements, une productivité de 40 à 50 paniers par heure est nécessaire.
- Plus de 3 000 portions - lave-vaisselle tunnel d'une capacité de 80 à 100 paniers par heure.
La machine doit contenir autant de vaisselle et la laver si rapidement que la salle à manger ne s'attarde pas une minute.
Top fabricants
Un bon PPMM frontal peut être acheté auprès de fabricants en Allemagne, en Italie et en Espagne. Ces lave-vaisselle coûtent à partir de 50 000 roubles. Moins cher, mais pas moins pratique - des voitures de fabrication turque.
Les lave-vaisselle les plus abordables adaptés aux cafés et restaurants et autres établissements avec un petit flux de visiteurs sont fabriqués au Bélarus.
Liste des meilleurs fabricants de PPMM:
- FAGOR (Espagne);
- ALORS. NOUS. BO (Italie);
- SILANOS (Italie);
- KRUPPS (Italie);
- Apach (Italie);
- OZTI (Turquie);
- Biélorussie.
Aperçu des modèles et des avis
Les fabricants proposent un grand nombre de PPMM de différents types. Il existe des modèles de façade, de dôme et de convoyeur en vente. Il existe également des machines de spécialisation - par exemple, pour le lavage de chaudières ou de verres.
Fagor FI-48 - avant
PPMM à chargement frontal relativement petit. Il s'agit d'un appareil autonome sans possibilité d'intégration. La machine est en acier inoxydable. Il y a une chaudière intégrée, un thermostat de sécurité et des éléments chauffants fermés. Température de l'évier - 60 ° С, rinçage - 90 ° С. Conçu pour les assiettes d'un diamètre de 32 cm et pour les verres - 30 cm.
Le cycle de lavage est de 120 ou 180 secondes. Il existe des cartouches pour fourchettes et cuillères, un distributeur de liquide de rinçage. L'appareil peut être connecté à l'eau chaude. Un système de double rinçage est appliqué - au-dessus et en dessous. Le fabricant donne une garantie - 1 an. Le pays de rassemblement est l'Espagne.
Autres caractéristiques:
- Volume du réservoir: 25 l.
- Dimensions (LxPxH): 60x60x82 cm.
- Nombre de programmes: 2 (lavage rapide, rinçage).
- Consommation d'eau par cycle: 2,7 l.
- Bruit: 42 dB.
- Poids: 60 kg.
- Coût moyen: 150 000 roubles.
Fagor FI-48 est adapté pour servir une petite ou moyenne salle à manger, restaurant, café, pizzeria. La machine est pratique pour les institutions avec un espace limité.
Krupps C537 - chargement frontal économique
Machine simple et fiable du fabricant italien. Le boîtier est en une seule pièce, en acier inoxydable, super fiable. Contrairement à de nombreux concurrents, les manches de lavage sont également en acier inoxydable et non en plastique. Le cycle ne dure que 2 minutes. A une heure, la machine lave 500 plaques. Productivité - 30 cassettes par heure.
Il y a des paniers - pour les assiettes, les verres et deux supports pour les appareils électroménagers. Le diamètre maximum pour les assiettes est de 33 cm, pour les verres - 30 cm Assemblage - Italie.
Autres caractéristiques:
- Dimensions (LxPxH): 58,5x68x80,5 cm.
- Poids: 60 kg.
- Consommation d'eau par cycle: 2 l.
- Coût moyen: 100 000 roubles.
Fonctionnalités:
- Lors du rinçage, vous pouvez augmenter la vitesse de rotation du manchon - pour améliorer le lavage du détergent. Ou réduisez - si vous devez laver des produits de forme complexe.
- Il y a un distributeur hydraulique de liquide de rinçage.
- La vitesse de rotation de la croix dans le système de rinçage est régulée.
- Jet 3D en spirale.
Krupps C537 peut servir une entreprise d'une capacité de 50 à 100 sièges avec une table complète et un roulement de siège de 1/2 fois par heure.
Ozti OBM 1080 - Dôme
Le lave-vaisselle de type dôme de la société turque Oztiryakiler rivalise de manière adéquate avec les modèles des leaders de l'industrie. Le corps de cette machine est en acier inoxydable. Implémentation de son propre système d'économie d'énergie et d'eau. Le raccordement à l'alimentation en eau chaude est possible. L'appareil convient à tout type d'installation - en coin ou en ligne.
Lavage 1 080 assiettes par heure. La température de lavage est de 40–45 ° С, la température de rinçage est de 80–85 ° С. Le matériau de pulvérisation est en polypropylène renforcé. Le diamètre maximum des assiettes / verres est de 34 cm.L'ensemble comprend trois paniers de lavage, ainsi que des tuyaux flexibles - eau et égout. Garantie du fabricant - 1 an. Le pays de rassemblement est la Turquie. Composants allemands et italiens d'occasion.
Autres caractéristiques:
- Volume du réservoir: 37 l.
- Dimensions (LxPxH): 73,5x62x142 cm.
- Nombre de programmes: 3.
- Chargement: 67,5 paniers par heure.
- Consommation d'eau par cycle: 2,8 litres.
- Bruit: 75 dB.
- Poids: 110 kg.
- Coût moyen: 150 000 roubles.
Cette machine à dôme est conçue pour fonctionner dans les institutions où la charge quotidienne est de 400 portions.
Fonctionnalités:
- Il y a un thermostat qui régule la température de lavage et de rinçage.
- Inclusion facile - avec un seul bouton, l'eau est fournie et son chauffage démarre.
- Le lavabo a des coins arrondis - ce qui facilite le nettoyage après utilisation.
- Une pompe de rinçage spéciale est disponible.
- Les pieds sont réglables en hauteur.
- De plus, des distributeurs de détergent et de liquide de rinçage peuvent être commandés, ainsi qu'une pompe de vidange et un arroseur en acier inoxydable.
D'autres modèles de cette marque sont ici.
Whirlpool AGB 668 / DR - Type dôme
Une autre machine à dôme, conçue pour desservir une petite salle à manger. Voici un panneau de commande électromécanique et des paniers de 500x500 mm. Boîtier en acier inoxydable. Température de l'eau - 50-60 ° C. Il est complété par trois paniers. Pays d'origine - Italie.
Caractéristiques:
- Volume du réservoir: 25 l.
- Dimensions (LxPxH): 64 × 73,5 × 142 cm.
- Poids: 115 kg.
- Consommation d'eau: 3 l / h.
- Coût moyen: 150 000 roubles.
Les performances de ce modèle atteignent 1100 plaques par heure.
Silanos T1500 DE - convoyeur
Tunnel PPMM, avec mouvement de droite à gauche. Cet appareil utilise un contrôle électromécanique, il y a un affichage de la température. Une cassette est conçue pour 18 plaques. Il existe des cassettes séparées pour les verres et les couverts. Taille de la cartouche: 500 × 500 mm. Lavage jusqu'à 1800 assiettes par heure.
Le réservoir a des coins arrondis, des filtres doubles et une pompe de lavage à vidange automatique. Garantie - 12 mois. Pays d'origine - Italie.
Autres caractéristiques:
- Volume du réservoir: 28 l.
- Dimensions (LxPxH): 79x115x148,5 cm.
- Nombre de programmes: 3.
- Poids: 215 kg.
- Consommation d'eau: 285 l / h.
- Coût moyen: 450 000 roubles.
L'appareil est destiné aux établissements de restauration très fréquentés. Il convient aux salles à manger pouvant accueillir jusqu'à 100 personnes, servies simultanément.
Fonctionnalités:
- Une option supplémentaire est le démarrage et l'arrêt automatiques.
- Vous pouvez commander un module de séchage. Il ajoute 60 cm à la longueur de la machine.
- Un système de filtration à plusieurs étages est utilisé.
- Il y a une isolation à double paroi - réduit le bruit et la dissipation thermique.
- Pas de distributeurs.
Krupps Koral 980DB - Lavage de casseroles
Voiture spacieuse, avec un appareil photo qui n'a pas de virages serrés. Le boîtier, l'appareil photo et les pièces mobiles sont en acier inoxydable. Sur le panneau de commande se trouvent des indicateurs LED et des interrupteurs. Il utilise un système de lavage amélioré qui vous permet de laver la vaisselle en 120 secondes. Les chaudières sont placées jusqu'à 84 cm de haut Productivité de l'appareil 10, 15 ou 30 cartouches par heure - dépend de la durée du cycle.
Fonctionnalités:
- La machine à laver les casseroles ППММ est équipée de pompes verticales autonettoyantes.
- Il existe une option d'arrêt thermique intégrée qui fournit une température de rinçage minimale de 85 ° C au tout début du cycle.
- La température de l'eau est régulée sur le panneau de commande.
- Il y a des distributeurs intégrés.
- Les pieds sont réglables en hauteur.
- Panneau avec structure étanche à bouton-poussoir. Ici, vous pouvez régler - la température dans le bain et dans la chaudière, le nombre de cycles, la température de chaque cycle.
- Jets en spirale d'un évier 3D.
Dans les établissements de restauration, il faut laver non seulement les tasses et les verres, mais aussi les ustensiles surdimensionnés - casseroles, plateaux de cuisson, chaudières, casseroles, ragoût, plateaux et bien plus encore. C'est à cette fin que des lave-vaisselle spéciaux sont utilisés. Le coût moyen de Krupps Koral 980DB: 400 000 roubles.
Conclusions
Résumer:
- Les PMM les plus chers sont ceux en tunnel. Mais ces appareils fonctionnent plus rapidement que quiconque, ils sont capables de laver de gros volumes - rapidement et efficacement.
- Les petites entreprises peuvent très bien se limiter aux PMPM frontaux - elles sont beaucoup moins chères que les tunnels.
- Pour l'entretien d'un café, d'un bar et encore moins d'une salle à manger, Bosch ou Siemens ordinaire ne fonctionnera pas. Même les meilleurs appareils électroménagers ne sont pas conçus pour la restauration. Avec la charge caractéristique des établissements à forte fréquentation, les appareils électroménagers épuiseront rapidement leurs ressources et perdront toute valeur.
Le succès de la salle à manger dépend en grande partie du bon lave-vaisselle. Il existe des PMM professionnels à vendre, conçus pour n'importe quelle quantité de travail, vous pouvez donc choisir la meilleure option pour une institution avec n'importe quelle fréquentation.