La congélation de la ciboulette est facile. En passant 10 à 15 minutes, vous offrirez à la famille des herbes savoureuses, parfumées et saines pour tout l'hiver. De plus, vous pouvez économiser beaucoup d'argent, car en été, c'est beaucoup moins cher avec un stylo.
Givre et vitamines
Les oignons sont extrêmement utiles. Ses plumes vertes contiennent des vitamines B1, DANS2, DANS3, DANS4, DANS9, C, A, E et K. De plus, il y a de l'acide folique, du potassium, du phosphore, du magnésium, du soufre et du calcium. Toute la pharmacie!
Certaines sources affirment que les vitamines et les minéraux sont détruits après la congélation. Ainsi, les oignons en plumes dans le congélateur perdront toutes leurs propriétés curatives. C'est un mythe. Les vitamines sont détruites à la lumière, sous l'influence de températures élevées, sous l'effet de l'oxydation, c'est-à-dire sous l'influence de l'air. La conservation et le séchage détruiront les nutriments beaucoup plus efficacement que la congélation. Même après avoir été allongé sur l'étagère du réfrigérateur pendant quelques jours, les légumes verts perdront de nombreux nutriments. Les températures négatives retiendront la plupart des nutriments.
Voici comment la vitamine la plus capricieuse, l'acide ascorbique, est détruite:
- Une fois congelés, les aliments ne perdent que 10 à 15% de ce nutriment.
- Lorsque le lavage et la coupe disparaissent jusqu'à 30%.
- Sur une étagère d'un réfrigérateur, un tas de légumes verts en 7 jours perdra jusqu'à 50% de vitamine C.
- La conservation thermique donnera le même résultat.
- Le séchage tuera jusqu'à 70% des nutriments.
Par conséquent, le stockage des légumes verts dans le congélateur en hiver est la meilleure option.
Comment congeler correctement les oignons?
Choisissez les verts les plus beaux et les plus juteux. Les plumes doivent être résistantes, vert foncé, sans jaunissement ni taches sombres. Portez une attention particulière aux pointes blanches des pousses. Si vous voyez des traces de pourriture, refusez l'achat. La pourriture n'apparaît pas immédiatement. Si les pousses commencent à se détériorer, cela signifie qu'elles sont restées dans l'eau pendant plus d'une journée. Les verts ont perdu de nombreuses vitamines, il est juste saturé d'humidité, il semble donc frais. Mais cela ne sert à rien.
À la maison, rincez un tas d'oignons à l'eau froide et enveloppez-les dans une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Sécher ensuite les pousses, mais dans un endroit ombragé.
Ensuite, préparez les oignons pour un stockage à long terme:
- hacher finement;
- distribuer dans des sacs scellés;
- retirez l'air de l'emballage et fermez-le soigneusement;
- mettre les pièces au congélateur.
Les plumes correctement capturées sont stockées tout l'hiver sans perdre leurs propriétés bénéfiques. La deuxième année, il vaut mieux ne pas laisser l'oignon.
Conseils utiles
Pour rendre le produit savoureux et sain, ne rincez en aucun cas les oignons déjà hachés. Vous détruisez donc la plupart des vitamines.
Pour l'emballage, utilisez de petits sacs pour 1 portion de légumes verts. Les aliments congelés ne tolèrent pas la chaleur. Si vous obtenez constamment un grand récipient d'oignons du congélateur, bientôt un givre épais apparaîtra sur la verdure, il deviendra liquide et insipide.
Si vous n'avez pas d'aspirateur, utilisez des sacs à fermeture éclair réguliers et un tube à cocktail:
- Remplissez le sac de légumes verts, insérez-y un tube et serrez la «fermeture éclair» aussi fermement que possible.
- Passez ensuite votre main sur l'emballage, en évacuant l'excès d'air. Il sortira par le trou du tube.
- Retirez rapidement le tube et fermez le sac jusqu'au bout.
Pour obtenir le plat le plus sain, utilisez des oignons surgelés en toute fin de cuisson. Il est préférable de saupoudrer de légumes verts non chauds mais chauds et de le faire immédiatement avant de servir. Bien sûr, les plumes doivent d'abord être décongelées à température ambiante.
Vous pouvez faire un "cocktail" de légumes verts. Préparez non seulement des oignons, mais aussi de l'aneth, du persil, de la coriandre, du basilic selon le schéma décrit ci-dessus. Il n'y a aucune restriction - utilisez les verts que vous aimez. Mélanger soigneusement les tranches et emballer les sacs zippés assortis.
Huile parfumée
Certaines femmes au foyer récoltent du beurre parfumé pour l'hiver, en le mélangeant préalablement avec des herbes et des épices.
Tu auras besoin de:
- beurre - mou, plastique, mais non fondu;
- oignons verts;
- toutes herbes aromatiques au goût;
- épices - aussi au goût;
- Un peu de sel.
Mélanger l'oignon, les herbes et l'huile, ajouter des épices et légèrement saler, afin que l'assaisonnement ne soit pas frais. Emballez la pièce dans des sachets ou des boîtes de congélation. Si vous utilisez des moules, retirez les cubes d'huile et mettez-les dans un récipient sous vide.
Cela peut être ajouté aux soupes et aux plats d'accompagnement au lieu du beurre ordinaire. Il est très savoureux de mettre des morceaux de cette congélation dans des côtelettes ou des rouleaux de viande - le plat se révèle être exceptionnellement juteux et aromatique.
Verts germés
Si vous ne voulez pas geler les légumes verts, essayez de les faire pousser. Verser dans un petit pot d'eau et y mettre l'oignon. Plongez-le dans l'eau jusqu'à la moitié ou un peu plus haut, mais ne le «coulez» pas. Mettez le pot sur le rebord de la fenêtre ensoleillée. En une semaine, vous pouvez saupoudrer des sandwichs avec des herbes parfumées.
Pour la germination, choisissez des oignons maison, élastiques et juteux. Dans les magasins, les pointes des bulbes sont souvent coupées afin que les racines ne poussent pas. Il est impossible de faire germer un tel produit.
Ne comptez pas sur beaucoup. Les verts d'hiver cultivés sur les rebords de fenêtre sont pâles et aqueux. À la fois gustative et aromatique, elle est inférieure aux plumes juteuses d'été. Les vitamines dans les oignons germés sont également moindres - elles n'ont tout simplement pas d'où qu'elles viennent. L'oignon d'été pousse dans le jardin, il a un sol fertile et un ensoleillement illimité. Il est impossible de créer les mêmes conditions sur le rebord de la fenêtre, peu importe vos efforts. Même les légumes d'été gelés sont plus utiles que les germes.
Assaisonnement séché
Beaucoup d'oignons sont séchés. Pour ce faire, les plumes préparées sont finement hachées et nettoyées dans un endroit sec et chaud avec une bonne ventilation. Assurez-vous que le soleil ne tombe pas sur les verts: ils détruisent les vitamines. Vous pouvez sécher des plumes d'oignon sous un auvent sur le balcon ou dans le grenier. En 3-4 jours, vous obtiendrez un assaisonnement parfumé. Certes, l'arôme va changer, en plus, le piquant épicé va disparaître, mais certains l'aiment même.
Les sécheuses ne doivent pas être utilisées. À des températures élevées et une ventilation agressive, les légumes verts sèchent rapidement, mais perdent toutes les vitamines.
Donc, congeler un oignon vert pour l'hiver est une excellente idée. Il conservera la plupart des nutriments et même après décongélation, il sera plus savoureux que la plume cultivée sur le rebord de la fenêtre pendant la saison froide.