Aujourd'hui, peu d'acheteurs savent choisir un ananas. L'imagination tire un fruit juteux et sucré qui sent les tropiques. Cependant, les attentes ne coïncident pas toujours avec la réalité. Les fruits exotiques étant apportés de loin, des spécimens de mauvaise qualité apparaissent souvent sur les étagères: non mûrs ou trop mûrs, desséchés ou pourris à l'intérieur. Mais un tel plaisir n'est pas bon marché. Nous vous suggérons de découvrir sur quels motifs vous pouvez déterminer la maturité et la qualité de l'ananas en magasin.
Comment déterminer la maturité de l'ananas: instructions étape par étape
L'ananas mûr a un goût sucré agréable avec une légère acidité. Il contient une énorme quantité de vitamines et d'enzymes. Un tel fruit apporte non seulement du plaisir, mais aide également à perdre du poids. Mais le fruit non mûr est trop acide, tricote la langue et «mord» les coins de la bouche, provoquant des troubles digestifs. Dans les fruits trop mûrs, trop peu de bien: il est absolument insipide et presque dépourvu de vitamines.
Heureusement, vous pouvez déterminer la maturité de l'ananas par son apparence, son poids et son arôme. Les instructions présentées ci-dessous vous aideront à ne pas vous tromper lors de l'achat.
Étape 1. Inspectez le Sultan (en haut)
Dans l'ananas mûr, le sultan a une couleur vert foncé et les pointes des pousses sont légèrement séchées. Si la couleur est trop brillante, le fruit n'a pas encore mûri. Chez les fruits rassis, la queue est brun-jaune, sèche, s'effrite presque entre les mains.
Essayez de tordre doucement le sultan (il suffit de ne pas le déchirer). Si cela fonctionne, alors l'ananas est mûr. Les fruits non mûrs gardent la queue serrée car ils sont toujours cueillis verts.
Mais la «splendeur» du sultan ne veut toujours rien dire. Dans certaines variétés, il est large, tandis que dans d'autres, il est petit et épineux.
Étape 2. Évaluez l'apparence de la peau
Un délicieux ananas a une couleur de peau dorée, beige ou vert-jaune. Les rayures entre les écailles sont brunâtres. Il n'y a pas de grandes taches sombres sur la peau. Les queues de cheval sur les écailles sont sèches et se cassent facilement. Le pédoncule est également sec, sans aucun signe de pourriture et de moisissure.
Dans les fruits non mûrs, la peau a généralement une teinte verte plus brillante. Les queues de cheval sur les écailles ne se cassent pas, mais se plient. Les fruits trop mûrs donnent une teinte brune à la peau.
Étape 3. Appuyez sur la balance.
Aussi solide que la noix de coco? Donc, l'ananas à l'intérieur est toujours vert. Dans un fruit mûr, les écailles réagissent au pressage, elles semblent résistantes au toucher. Mais si des bosses restent sur la peau après la pression, le fœtus a déjà commencé à pourrir.
Étape 4. Tenez le fruit entre vos mains.
Un bon ananas sera lourd. Comme, cependant, et non mûr. Mais si le fruit est étrangement léger, alors sa chair est trop sèche. Peut-être que les conditions de stockage et de transport correctes n'étaient pas remplies ou que le fœtus était resté trop longtemps dans le magasin.
Étape 5. Appuyez sur l'ananas
Ici, le même principe s'applique que lors du choix d'une pastèque. Un son «étouffé» indique la maturité du fœtus et un son «vide» indique le dessèchement de la pulpe. Ananas non mûrs lorsque le son est tapoté fort.
Étape 6. Inspirez le parfum
L'ananas frais a une légère traînée tropicale avec des notes de caramel. Mais si l'odeur «frappe» votre nez, le fruit est peut-être déjà sursaturé. Les fruits non mûrs ne sentent presque pas.
Quels sont les signes d'un ananas gâté?
Si un fruit trop mûr peut être mangé au moins théoriquement, alors un fruit gâté - non.
N'achetez jamais de fruits dans le magasin où vous remarquez les symptômes suivants:
- La peau est terne, a une teinte grisâtre.
- Le sommet tombe.
- L'odeur est forte, dégage de l'alcool ou de l'acide.
- Il y a des fragments de moisissure sur la tige et des taches blanchâtres, des fissures ou des taches dans les bandes entre les écailles.
- Certaines parties de la peau sont endommagées par la pression.
L'ananas gâté peut provoquer une intoxication alimentaire. Même si vous coupez les zones pourries, ne protégez pas votre corps à 100%, car les bactéries et les champignons se sont déjà répandus dans la pulpe.
Comment le prix affecte-t-il la qualité de l'ananas?
Pourquoi certains ananas dans le magasin sont-ils beaucoup plus chers que d'autres, bien qu'à l'extérieur il n'y ait pas de différence? Le truc, c'est le transport. Les fruits exotiques sont apportés de loin de deux manières:
- Sur le bateau;
- par avion.
Dans le premier cas, les fruits sont cueillis dans la plantation encore verte. Ils mûrissent déjà dans la cale du navire. C'est vrai, pas jusqu'au bout. Pendant le transport, la perte de certaines vitamines est inévitable; les fruits peuvent se dessécher ou pourrir.
Dans un avion, les fruits mûrs arrivent au magasin en 1-2 jours. Ils ont un goût merveilleux, la pulpe est fraîche et juteuse. Certes, avec ce mode de transport, le prix est plus élevé. Seul l'acheteur décide quel ananas choisir: cher et frais ou budget, mais avec des défauts au goût.
Comment laisser mûrir l'ananas à la maison?
De nombreux fruits et légumes produisent de l'éthylène pendant le stockage, ce qui accélère la maturation. Pour laisser mûrir l'ananas, vous pouvez procéder comme suit:
- Mettez les fruits dans un sac en papier et laissez-les reposer à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
- Retournez le fruit et laissez-le dans cette position (par exemple, placez-le entre le mur et le tabouret). Ensuite, les sucres et les acides organiques, qui se trouvent principalement dans la partie inférieure de l'ananas, se répartissent en douceur dans toute la pulpe. Cela conduira à une amélioration du goût du fruit.
Malheureusement, les ananas n'émettent pas autant d'éthylène que, par exemple, les bananes ou les mangues. Par conséquent, si vous avez acheté un fruit entièrement vert, il est peu probable qu'il attende qu'il mûrisse complètement.
Comment conserver l'ananas?
L'ananas non pelé ne doit pas être conservé au réfrigérateur. Au froid, il perd instantanément son goût vif et son arôme tropical, la chair devient aqueuse. Il est préférable de conserver les fruits à température ambiante, par exemple dans la cuisine sur la table. L'ananas mûr se trouve donc 3-4 jours, et non mûr - jusqu'à 1 semaine.
Les tranches tranchées sont conservées au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Ils peuvent être placés sur une assiette et enveloppés d'un film alimentaire ou transférés dans un récipient en plastique.
Garder l'ananas pendant une longue période (jusqu'à 2-3 mois) aidera à la congélation. Peler les fruits et les couper en petites tranches. Disposez-les sur un plat plat en une seule couche et envoyez au congélateur pendant une demi-heure. Emballez ensuite les tranches congelées dans des récipients. Remettez les fruits au congélateur.
Quels sont les ananas les plus délicieux?
Aujourd'hui, en vente, vous pouvez trouver des dizaines de variétés d'ananas, dont le prix et le goût diffèrent. Dans la plupart des cas, seul le pays d'origine est indiqué sur l'étiquette, mais parfois une variété spécifique. Si vous voulez apprendre à choisir le bon ananas délicieux, concentrez-vous sur les descriptions ci-dessous.
Brésilien
Classiques du genre. Le nom botanique est Ananas comosus. Les ananas brésiliens sont familiers à beaucoup depuis l'enfance, car ils sont depuis longtemps fournis aux marchés de la Russie et d'autres pays de la CEI.
Ils sont de grande taille, grand et luxuriant sultan avec des plumes lisses, un noyau dur. Ils ont un goût sucré classique avec une légère acidité. Les fruits non mûrs provoquent une sensation de picotement désagréable sur la langue.
Maintenant, Ananas comosus est largement cultivé non seulement au Brésil, mais aussi dans les îles hawaïennes.
Thaïlandais
La Thaïlande possède certains des ananas les plus délicieux du monde. Ils sont très doux, avec une forte traînée caramel-tropicale. Ils goûtent un peu comme ceux en conserve. Si juteux qu'ils fondent littéralement dans votre bouche.
Les ananas thaïlandais sont beaucoup plus petits que les brésiliens, mais lourds. La peau et le dessus sont hérissés.
Variétés du Groupe Cayenne
Ces fruits sont également souvent fournis sur le marché russe. Ressemble au Brésilien. Ils ont un poids moyen de 1,5 à 3 kg.
Il a un goût aigre-doux, la pulpe est dense. Sont sujets à la détérioration en raison de diverses maladies et ravageurs, de sorte que le risque d'acheter un fruit insipide est assez élevé. Les variétés de Cayenne sont importées d'Afrique du Sud, du Kenya, de Cuba, de Porto Rico, d'Inde et des îles hawaïennes.
Espagnol
L'un des plus gros ananas. La peau est lisse au toucher et le sultan est grand. Dans le contexte, les fruits semblent presque carrés.
La pulpe est de couleur claire, aigre et dure, avec beaucoup de fibres. Mais les ananas espagnols sont un moyen de transport bien toléré, donc on en trouve rarement des exemplaires gâtés sur les étagères.
Variétés du Royal
Petits ananas pesant jusqu'à 1,5 kg avec une pulpe jaune foncé très douce et un arôme riche. Ils sont principalement cultivés en Afrique du Sud et en Australie.
L'une des variétés les plus intéressantes est l'ananas Maurice. Il a une forme conique, des yeux profonds et une queue magnifique. Long ne gâche pas. La pulpe est juteuse, douce, jaune d'or. Maurice contient de nombreux caroténoïdes bénéfiques pour la vision et la peau.
Variétés du groupe Abacaxi
Ces fruits ont une taille moyenne ou grande (1–2,5 kg), une pulpe très juteuse de couleur presque blanche. Apprécié pour son goût sucré et sa faible teneur en fibres grossières. La plupart des variétés du groupe Abacaxi sont cultivées en Amérique du Sud.
Ainsi, les instructions ci-dessus vous aideront à trouver les fruits les plus délicieux du magasin. Vous pouvez facilement déterminer la maturité par l'apparence de la peau et du dessus, le poids et l'odeur. Ne poursuivez pas le bon marché. Si le fruit est étrangement bon marché, il peut avoir été cueilli vert pendant très longtemps. Achetez de l'ananas frais, car il chargera votre corps de vitamines utiles et vous ravira avec un excellent goût.